银耳，银耳又称白木耳、发霉银耳子，可吃因其营养丰富被人们誉为”菌中之冠”，霉变既是肠道产生刺激名贵的营养滋补佳品，又是银耳扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看做是发霉”延年益寿之品”、“长生不老良药”。可吃那银耳发霉了可以吃吗？具体知识介绍如下！霉变 
呕吐、肠道产生刺激食欲减退、银耳发烧等食物中毒的发霉症状，所以发霉的可吃银耳吃了还会有这些危害。吃了发霉的霉变银耳怎么办？1、停止食用银耳。肠道产生刺激当我们吃发霉的银耳出现了腹痛、腹泻等症状时，应该立即停止食用银耳，断绝有害物质的继续摄入，情况比较轻度的，不要太过担心。 2、多喝水。食用发霉的银耳出现了拉肚子的情况，会出现脱水的情况，使体内的电解质失去平衡，这时候可以多喝点水，来使体内电解质平衡。 3、及时就医。吃发霉的银耳出现食物中毒的情况严重，最好尽快去医院进行治疗，以免一直拖着，使身体变得虚弱，影响身体的健康。 蛋白质、纤维素、脂肪、胶质以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，深受人们的喜爱和欢迎，要是不能及时将其吃完，那么新鲜的银耳建议放冰箱冷藏即可，将其置于冰箱冷冻，时间一长很容易导致银耳被冻坏，从而影响其口感以及食用价值。
吃银耳有哪些禁忌？1、隔夜吃如砒霜。喝隔夜的银耳汤易中毒。不论是袋栽银耳，还是露天锻木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，导致中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状，所以隔夜银耳切记不可食用! 2、风寒咳嗽者慎食。银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。冰糖银耳含糖量高，特别是在睡觉前不适合食用，否则会引起血黏度增高。 3、颜色过白别吃。在选购时银耳时要掌握一定的方法才行。挑选优质的银耳食用才更健康，以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品。颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。 4、食用前需全部泡发。银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热水浸泡半小时左右为宜，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。 5、变质银耳别吃。如果银耳出现了变质的话，那么千万不可以再食用了，变质的银耳一旦食用的话会出现中毒，危害巨大。变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。 6、新鲜银耳谨慎食用。新鲜的银耳也是不可以吃的，吃新鲜银耳谨防中毒。鲜银耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎。人体曝晒部位易出现皮肤瘙痒、水肿，疼痛，甚至坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难等。干木耳是经过曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干银耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干银耳无毒。 总结：银耳如果已经发霉变味了就不能吃了。如果没有的话，看有太阳再拿去晒晒就可以了。不能直接在太阳下暴晒，会把银耳晒的太赶了易碎，就发吃了，尽量选择阴凉通风的地方风干是最好的。 | 
