油炸食品怎么保持酥脆不回软
油炸类食品好吃的做让点就在于它有酥脆的口感,因此成为了很多吃货的油炸永远油炸第一追求,那么到底怎样做才能让油炸的食品酥脆食品保持一直酥脆呢,其实在炸法和保存方法上都有讲究。品保
首先是持酥脆炸法,先用小奶锅炸食物:奶锅小,做让可以节省油的油炸永远油炸用量,保证油面高度可以覆盖所炸食物;注意一次油炸的食品酥脆食物份量:一次油炸份量最好为油表面积的一半,如果食物过多,品保油的持酥脆温度会降低,拉长油炸时间,做让无法炸出酥脆感;二次油炸法:先温油炸一次,油炸永远油炸然后用漏勺捞起。食品酥脆再将油加热高温复炸一次,品保这样容易上色,持酥脆并可去除多余的水分,食物就可以变干脆。
关于保存方法也有很大讲究,油炸类的东西千万不要立刻密封保存,如果需包装,则要等待油炸食品完全冷却后,控干食物已有油脂,保存时在袋子上方留个通风的地方,防止水汽产生,或者用密封袋抽干空气后真空保存。如果炸好的食物一次吃不完,已经不酥脆的了,只需要再炸一遍即可恢复酥脆。