北京小吃主要有炸酱面、北京北京炒肝、小吃小吃爆肚、北京北京卤煮火烧、小吃小吃焦圏、北京北京驴打滚、小吃小吃冰糖葫芦、北京北京豆汁、小吃小吃面茶、北京北京豌豆黄和褡裢火烧。小吃小吃
炸酱面
炸酱面是北京北京老北京小吃的代表之一,由菜码、小吃小吃炸酱拌面条而成。北京北京“炸酱”其实就是小吃小吃用肉丁和葱姜等食材炒制而成,配上了丰富的北京北京菜码,比如黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等等,浇上炸酱,拌在一起吃,这就是老北京炸酱面,老北京炸酱面一定选用的是黄酱,火候要均匀,炸酱的配比一定要合适,肉丁肥瘦相间。
炒肝
老北京炒肝儿是地道的传统北京小吃,材料很丰富,主料是猪肥肠,配上了猪肝,加入了酱油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、猪骨汤等调味,成品醇厚浓香,晶莹透亮,有名的店是位于前门鲜鱼口的天兴居和鼓楼的姚记炒肝店,这两家最有名。
爆肚
北京人喜欢吃爆肚,爆肚儿就是水爆羊肚,吃爆肚儿的时候必须蘸着作料,有香菜、葱花、芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、蒜泥、卤虾油、韭菜花、酱油、醋,比较像吃涮羊肉用到的佐料,是老北京传统美食之一。
卤煮火烧
卤煮是一种很有老北京特色的小吃,这道美食最初来自宫廷的“苏造肉”。地道的老北京都喜欢吃卤煮火烧,火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,舀一勺老汤一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。一碗好吃的卤煮火烧就完成了,火烧透而不黏,肉烂而不糟。
焦圏
外地人很多人不知道焦圈,这是以面为主要原料油炸而成的风味小吃,原是清朝宫廷膳食。焦圈形似手镯,玲珑剔透,色泽深黄,酥焦香脆,落地就碎,是北京人经常吃的早点小吃之一。
驴打滚
驴打滚儿的名气很大,都知道这是北京风味小吃,是用一层层的粘面,加上红糖和炒熟的黄豆面卷成的,入口又粘又甜,还带有淡淡的桂花的香味,百吃不厌。驴打滚更像是一种点心,香糯可口,深受大众喜爱。
冰糖葫芦
北京小吃中,冰糖葫芦算是很特别的一种,这是一种街头小吃,历史悠久。冰糖葫芦是将山楂用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬,吃起来又酸又甜。山楂是很健康的一种食物,功效很多,能健脾开胃,活血化痰,冰糖葫芦也是北京小吃的代表之一。
豆汁
豆汁是北京小吃,很多外地人可能喝不习惯,但是北京人就好这一口,一般喝豆汁儿的时候会来份焦圈,这是老北京的经典标配。现在在北京城中胡同聚集区还能吃到,豆汁儿是北京独具特色的美味,已流传了上千年。
面茶
面茶不是茶,而是一种面食,一般在北京胡同里面可以吃到。面茶是用黍子面或小米面煮成的糊状物,再淋上芝麻酱食用,面茶最讲究的是喝的方法,不用勺不用筷,而是嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝。
豌豆黄
豌豆黄是北京春夏季节的一种点心,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成,传统做法还要嵌以红枣肉。成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。
褡裢火烧
褡裢火烧是老北京最常见的一种小吃,拥有上百年的历史。制作时,用面片装入馅,两面折上,另两面不封口,放入平锅中油煎至金黄色后,起锅上桌,趁热食用。其色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。因其长型,有时对折,类似古代背在肩上的褡裢,故名褡裢火烧。
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