长芽的长山药颇有几分艺术范儿
本报10月20日热线消息（记者 徐麦丽 实习生 李鑫）嗬！长山药放在自家阳台上，山药半个月没动，长出居然长出长长的厘米芽来。昨日，好家伙长市民李女士给本报热线打来电话，山药讲起自己遇到的长出稀罕事，同时她还想问问，厘米长山药长了芽还能吃吗？
李女士说，半个月前，山药她买回一根长约60厘米的长出长山药放在阳台上，半个月没有动，厘米加上阳台上阳光充足，好家伙长昨日她忽然发现长山药上竟然发出约50厘米的山药长芽来。从外观看，长出长山药没什么变化，李女士想着将没长芽的那部分掰掉，长芽的那部分放在盆里准备养起来。结果，盆还没腾出来，暂时放在暖气片上的山药掉了下来，芽也断了。李女士有些好奇：土豆发芽有毒，人们知道不能吃，可是长山药发了芽，还敢不敢吃？
就此问题，记者询问了山西农业大学经济作物研究所的刘建平老师。刘老师说，首先山药有一个过渡期，也就是休眠期，一般新山药的休眠期大致是两到三个月，之后就可能发芽。其次就是存储的温度不宜过高，在4℃-5℃的阴凉环境下放在箱子里是可以储存的。李女士购买的山药，可能原本不是很新鲜，加之在阳台上存放，温度过高，阳光水分充足，休眠期也恰好度过，于是山药就像“恢复生命”迅速地成长起来了。山药本身就成了长芽的营养供应所，但是山药不像土豆，山药还是可以将芽去掉继续吃，只是营养价值没有新的山药高了。
刘老师提醒市民，长山药以前是在秋冬吃最好，但是现在一年四季在超市都有供应，因此一年四季食用都是可以的。不过，当下正值秋冬之际，山药可以和羊肉炖一起，对于女性有很好的补气虚的功能，而且还减肥瘦身。另外，长山药最普遍的做法就是煲汤，稍加一些枸杞、银耳，也是一道美味佳肴。
责任编辑：席沛钊
