鱼胶，鱼胶与燕窝、胆固鱼翅齐名，醇含是量高“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。脂肪四大极品海味“鲍参翅肚”中之“肚”是含量谓也。其中以金钱敏最为名贵，高蛋鱼肚分为两种，白食可药用的鱼胶是鱼胶，菜用的胆固是鱼鳔。那鱼胶胆固醇含量高吗?醇含具体知识介绍如下!
主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、量高锌、脂肪铁、含量硒等多种微量元素。高蛋其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。中医认为有扶正固本、大补真元、强身健体之药效。
鱼鳔味甘性平、养血止血、补肾固精，对治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等有一定疗效。对神经衰弱、妇女经亏、赤白带下、崩漏等都有显著疗效。鱼鳔能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症，还能加强脑与神经功能，提高思维和智力，维持腺体正常分泌，预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。鱼胶可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。
1、尺寸。大小、厚薄同一种类的鱼胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的鱼胶，鱼身就要几十斤重。
2、干湿度。鱼胶越干越好，选购鱼胶时可以放在灯光下照一照，若鱼胶呈半透明的，质量较好。湿度大的鱼胶色灰暗无光泽，甚至有的鱼胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。
3、公母。鱼胶有公母之分，鱼胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。鱼胶公比鱼胶母要好。
1、一次泡发。将鱼胶放入装满冷水的密封容器内，放入冰箱冷藏泡发12-24小时(厚身的需要24小时)，隔6-8小时换一次水。泡至鱼胶表面微软微白，可以来回掰扭有韧性就ok了(但此时鱼胶仍然还是硬的哦，是要蒸完才会变软的)。
2、蒸。将一次泡发好的鱼胶取出，用冷水冲一遍，放置在干净无油的容器内，可加入少许姜片(如果喜欢做甜汤喝就不要放姜不要放姜不要放姜!!!)，放在蒸架上开大火隔水蒸10-15分钟(开火后起计时，厚身的15分钟)，至自然冷却后再取出。
3、二次泡发。将冷却后的鱼胶再次装入密封容器内，加入纯净水或冷开水至鱼胶完全浸没，再次放入冰箱冷藏泡发12-24小时，隔6-8小时换一次水。二次泡发的过程中会出现水微微变浑浊的情况，是由于少量的胶原蛋白析出(所以蒸完一定要等鱼胶冷却以后再放入水中，不然热的放进去遇到冷水会析出更多胶质那就浪费了)。二次泡发完成后，鱼胶会变得厚身而Q弹。
4、分袋储存。用剪刀将最终泡发好的鱼胶剪成小块，分成15-20克的标准量(如果是45克的干鱼胶泡发完就分成3份)，装入小尺寸的食品袋中，密封放入冰箱冷冻层，想吃的时候直接拿出来炖就可以。
鱼胶可以和银耳一起炖。
1、先把鱼胶洗干净放进炖锅里炖两小时
2、再把雪耳泡开切碎，可以根据个人的喜好放雪耳的朵数
3、鱼胶炖了两小时后就把泡开的雪耳还有红枣枸杞一起放进炖锅里。半小时后再放冰糖炖一小会就可以吃啦。
总结：鱼胶中的胆固醇含量并不高，主要是蛋白质，平时在日常生活中还需要注意适当的选择，清淡饮食。
