重庆酸菜鱼的重庆重庆做法最正宗的做法做法
做重庆家常酸菜鱼最主要的是有酸菜。酸菜使用南方腌制的家常那种绿酸菜做出来的味道和口感才比较正宗，如果是酸菜酸菜北方大白菜腌制的酸菜，味道就稍微差一些。鱼做鱼正宗的好吃重庆家常酸菜鱼就是用那种肉质比较厚的酸菜做出来的。鱼可以选择鲤鱼，重庆重庆做法最正宗的做法草鱼或者黑鱼。家常自己喜欢哪一种就买哪一种，酸菜酸菜一般用草鱼做的鱼做鱼比较多，肉质比较鲜嫩，好吃刺儿也少。重庆重庆做法最正宗的做法用的家常配料也比较简单。适量淀粉，酸菜酸菜料酒，鱼做鱼油酸菜，好吃姜蒜粒，干辣椒。
市场上买鱼，让师傅帮忙处理干净，如果可以直接给改刀成片，然后加清洗，这样做起来比较方便。家里面的刀比较好用，而且自己的刀工也还过得去，也可以回家自己变成片，这样能处理的比师傅那里干净一些。先把鱼皮表面上的粘液用刀刮干净，用水反复冲洗，这个粘液特别腥，不然做出来的鱼不好吃。把鱼片成片鱼骨斩成段鱼片，放在盆里面，用清水反复冲洗几次。
鱼片里面加入适量食用盐，料酒，淀粉一个，蛋清抓拌均匀上面再加进去点食用油，抓匀之后放在一旁备用，把酸菜改刀切成丝，姜蒜葱段都切好，如果担心自己调的味儿不好，也可以直接去买酸菜鱼调料。个人感觉好人家的酸菜鱼调料比较好吃。锅里面烧点油，油热之后下入花椒，干辣椒以及葱姜，蒜炒香，然后把酸菜下进去炒出香味，加入适量清水水，开之后把鱼头和鱼骨下进去煮成鱼汤。
鱼骨煮熟之后捞出来装在盘子底下，把腌好的鱼片下入到鱼汤里面。大火烧开之后，用勺子轻轻推动，加入适量盐，蚝油，味极鲜调味儿。如果家里面有白胡椒粉，也可以再放上点白胡椒粉，这样味道更浓郁。鱼片煮熟之后捞出来放在盘子里面，加入适量鱼汤。上面撒上香葱花，还有白芝麻。把锅洗干净，加入适量食用油。油热之后，把干辣椒放进去炸香，然后趁热把油倒在葱花上面正宗的重庆酸菜鱼就做好了。
