麻辣豆腐是麻辣具有四川代表性的名菜,此菜的豆腐特色是以“烧”法烹之,在雪白细嫩的做麻做法豆腐上、点缀着棕红色的辣豆牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的家常红油,如玉镶琥珀,麻辣具有麻、豆腐辣、做麻做法烫、辣豆嫩、家常酥、麻辣香、豆腐鲜的做麻做法独特风味。下面就为大家介绍几种麻辣豆腐的辣豆做法。
做法一
1、家常将豆腐切成五分见方的颗粒;把瘦多肥少的肉剁成碎粒,蒜苗切成五分长节子,豆豉用刀按细;
2、炒锅置中火,下菜油至五成热时下碎肉,肉炒干水汽后,下豆办、豆豉,炒出香味,下辣椒面,炒出红油放盐、酱油,同时下豆腐;
3、豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗(注意铲动以免巴锅);蒜苗一变色(颜色生绿、熟而不蔫),用水豆粉勾芡,起锅装碗,菜面上撒上花椒面即成。
做法二
1、准备材料:豆腐切丁(中等硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖;
2、锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入,炒香;
3、加入切成小块的豆腐,改小火,煮沸;
4、待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁;待芡汁均匀附着后,关火,起锅,撒上花椒面即可。
做法三
1、猪肉泥中加点料酒,自制的豆腐切成小块,放入锅中焯水,煮开后捞出沥干水分备用;
2、姜、蒜都切成细末,起油锅爆香姜末、蒜末;
3、放入猪肉泥炒至泛黄色,加入郫县豆瓣酱,加入豆豉,翻炒均匀出香味;
4、加点生抽、砂糖,加适量清水和半盒浓汤宝,如果有高汤直接加入,入焯过水的豆腐一起煮开后再煮5分钟;
5、起锅前撒上花椒粉,可以用淀粉勾芡即可出锅。
评论