准备一些姜葱、糖醋花椒、排骨盐、做糖最好糖、醋排吃醋等调味品,糖醋锅内烧水,排骨放排骨下锅煮,做糖最好加姜葱、醋排吃花椒、糖醋料酒,排骨烧开后打去浮沫,做糖最好继续改用中小火煮至排骨上的醋排吃肉能脱骨就可以捞出来了;然后锅置火上,放油烧到七成热,糖醋下排骨炸至棕红捞出,排骨把油倒出,做糖最好锅洗净,然后加汤并盐、糖调味,糖色调色用白糖加油炒至棕红加水制成,放入排骨,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少许香油翻匀就可以起锅了。
糖醋排骨的做法
1、排骨切成小块,加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋,搅匀,腌20分钟;
2、起油锅(油可以稍微多放一点),油八分热时放入腌制好的排骨,煎至排骨变成棕色,盛出,油留到锅里;
3、油锅稍微加热一下,加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好),煮沸,再加入白糖、红糖,小火煮至变成粘稠状,煮的时候不断用筷子搅拌,防止糖粘锅;
4、换中火,倒入排骨,让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐,翻炒,最后调入鸡精,撒上芝麻,即可出锅。
做法二
1、排骨碗中放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味;
2、用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用,锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟;
3、把炸制好的排骨捞出沥干油备用,锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味;
4、倒入炸好的排骨快速翻炒,倒入调制好的糖醋汁;
5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住,加入葱花起锅装盘,洒上一点白芝麻点缀即可。
做法三
1、排骨切成小段,加入适量水,姜片,料酒放在高压锅里压10分钟左右;
2、取出压好的排骨,待用,锅里放适量的底油;
3、先把排骨放进去煸炒一下;
4、准备好糖醋料汁,1勺料酒,2勺糖,三勺醋,四勺酱油,5勺水;
5、将糖醋料汁倒进锅里,翻炒至汤汁收尽即可出锅。
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